Egy kis élelmiszerismeret (nagyon röviden):
Ahogy tanultam, hogy melyik élelmiszert érdemes fogyasztani, úgy ezeket be is építettem az étrendembe, így később a családom étrendjébe is. Egyik kulcs a változatosság. Nem vagyok annyira tudatos, hogy az étrendünket számolgassam, írogassam, miből fogyasztunk eleget, miből nem, hanem inkább sokféle alapanyagot használok, azokat is válogatva, szeretem a szuperképességű alapanyagokat.
- Hazai – preferálom a hazai élelmiszereket, főleg a termelői és a bio alapanyagokat, mert sok előnyük van. Termelőit választok, ha tudok, mert sokat költünk élelmiszerekre, és inkább őket támogassuk, mint a nagyáruházakat. Nem kell szállítani a termékeket, ezért környezetbarátabb megoldás, és magasabb a tápanyagtartalma is a gyümölcsöknek, zöldségeknek, mert nem nyersen szedik le. Nálunk van kosárközösség, ahol összefogják a helyi termelőket, ez egy jó módja a vásárlásnak. Piacozni én személy szerint nem szeretek, mert rossz élményeim vannak, nem annyira szeretem a magyar kultúrát ebben. Ne nyúljak hozzá, a néniké sokszor rosszabb minőségű és aranyárban adják mert ugye “bio”. Szoktam néha piacra menni, de kevés dolgot veszek ott.
Bio – van amiből ragaszkodom a biohoz, de nem sok mindenből. Bár elrettent az ipari vegyszeres termelés mértéke, érdemes rákeresni a legvegyszerezettebb gyümölcsökre, zöldségekre, és ezeket, ha van kiskertünk termelni is. Az eper az egyik listavezető, így vettünk 200 eperpalántát (Jolly fajtát) és magunk termeljük azeprünket. 10 tőről 1 kiló eper szedhető, a jam-hez szükségest megtermeljük. Répánk is van elég a kertben, ebből is biot vennék, mert sokat eszünk, és gyökér lévén sok mindent raktároz, a vegyszerekből is, ha kezelik. Lisztből használok felesben biot. Erről nem tudtam eldönteni, hogy a bio jobb e, mert a biot sokszor gyanúsítják, hogy a gombák elszaporodnak benne, így veszélyes, rákkeltő lehet. De mivel olvasgatunk a bio termelésről, Székely Gyöngyvér írásait követjük, ő a glifozát használattal sokat foglalkozott. Ez egy gyomírtó, amit előszeretettel fújnak a gabonákra. Egyrészt a gyomirtás végett, másrészt, az érés szabályozás miatt, egyszerre érjen be a búzatábla, programozottan. Minden 4. emberben kimutatható a glifozát jelenléte, ami rákkeltő amúgy. Gyöngyvér javasolta azt is, hogy ha másból nem is, ebből a négy dologból biot használjunk : búza, napraforgó (olaj is), kukorica és tojás. Ezekből így biot veszek. Bio konzerv kukoricát (Lidlből) tojásunk szokott lenni házi, de biot veszek, ha nincs. Olajból ritkán veszek biot, nagyon drága és sokat főzök, így ez luxus lenne, olivaolajat viszont sokszor használok. Tejből is csak biot veszek, borzasztó belegondolni, hogy a hagyományos tejet adó teheneket antibiotikummal kezelhetik, mert a túlfejés miatt tőgy gyulladásuk lehet. A dobozos tej, csak tejet tartalmaz, nincs benne más összetevő, hiszen a dobozon minden összetevőt fel kell tüntetni, ezzel nem is érdemes vitatkozni, mert az élelmiszeriparban ezt komolyan veszik, törvények szabályozzák. De a tejeket nem vizsgálják be, nem tudhatjuk például hogy mennyi antibiotikum származék van benne, ezért én a biot veszem mióta gyerekeink vannak.
- Szuper– A szuperképességű élelmiszerek, amik mindig vannak itthon:
- bio zabpehely (Lidl)
- tej, csak bio (Lidl)
- tonhal (konzerv, jobb híján)
- vöröslencse
- barna rizs
- quinoa- (Müller) főzni való és puffasztott is, bár nem magyar, de engem meggyőzött
- étcsoki
- fagyasztott zöldségek a kertünkből szedve
- fokhagyma, a kertünkből
- lenmag
- mandula
- dió
- teljes kiőrlésű tönköly liszt – mert a teljes kiőrlésűek között a legjobban lehet vele sütni. Magasabb a fehérje tartalma, ezért levegősebb lesz a tészta. Szinte észre sem venni, hogy teljes kiőrlésű, bár fele-fele arányban használom kenyérliszttel.
- csírák, főleg télen
Van itthon egy alapkészletem, ez kialakult az évek alatt, egyfajta szárazáru és mirelit raktár. Így ha nem megyek el vásárolni, akkor is tudok jó pár ételt készíteni. Ezeket folyamatosan használom, és ha látom, hogy akció valahol, bevásárolok belőle, mindig újratöltöm a készletet. Nem kell vezessem, a fejemben van.
- Mindig van itthon többféle lisztem, 5 kilós bio-pásztói kenyérlisztet szoktam hetente venni, emellé teljes kiőrlésű tönkölyt is mindig tartok. Grahamat is, nagyobb a szemcsemérete, kicsit durvább liszt, magasabb rost tartalommal. A rostok a bélbaktériumok táplálékai is, tartsuk jól őket!
- Barna rizs és quinoa is van itthon.
- Kakaó és étcsoki.
- Bonduelle Bon Mexico konzerv mindig van több is.
- Tonhalkonzerv, kukorica és csicseriborsó konzerv.
- Tojás minimum 10
- Tejet 12-t veszek hetente.
- Élesztő friss és száraz is van.
- 2 doboz GMO mentes (de még jobb ha tanyasi) csirkemell a fagyasztóban
- 1 kiló darált sertés comb fagyasztva (bolognai vagy fasírt szokott lenni belőle)
- Túró mindig van a fagyasztóban.
- 1 doboz tejfölt mindig veszek a hűtőbe, natúr joghurtot is.
- Sajt is van a fagyasztóban, általában egy guriga trappistát feldarabolva fagyasztok le.
- Egy zacskó reszelt grana padano is szokott lenni, bármilyen tésztára kiváló.
- Szeletelt kenyér, zsemle, kifli is van fagyasztva, túl sokáig ne legyen ott, elhasználom és újratöltöm.
- Száraz tészták, 2-4 csomag.
- Tortilla lap (teljes kiőrlésű Lidl).
- Melegszendvicskrém konzerv (Globus hamburgeres, meglepően jó az összetétele, és a gyerekkorom óta nem változott az íze.)
- Virsli a fagyasztóban (Pikok Pure pulykavirsli)